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안현주 답변 3  |  조회 4412
답변이 완료된 질문입니다. (11-11-01 11:51 작성)
생칡이 많이 생겨서 깨끗이 씻어 잘라 말리는 중인데, 원래 수분이 많아서 그런지, 곰팡이가 슬어 버렸네요ㅠ 칡으로 할수 있는 요리법과, 또, 칡으로 술을 한번 담궈보려고 하는데, 어찌하면 되는지 아시는분 알려주심 감솨요~~~
re: 우선 칡술 담그는 방법이여~  
최은주 (11-11-01 12:41 작성)
질문자 평
감사합니다.
일반적으로는 생칡으로 술을 담그는데 마른 칡으로 담그면 효능이 다를 수도 있겠습니다.

제 경우는 두가지 다 담그어 보았지만  효능에 대한 차이는 잘 모르겠습니다만.

맛과 향의 차이는 있었습니다.

 

생칡으로 담글때는 칡에서 나오는 수분때문에 술의 양을 적게 하는 대신에 술의 돗수를 높여 줍니다.

 

칡술을 담근 첫해는 간장처럼 시커먼 색깔과 특유의 진한 향이 나는데

해가 지날수록 맑은 빛깔과 은은한 향으로 거듭 납니다.

 

10 년쯤 두면 고운 양주 빛이 되며, 그 맛과 향이 일품 입니다.
re: 칡
최은주 (11-11-01 12:42 작성)
http://www.cjon.net/cnc/health/wellbeingRead.do?num=407505

칡전
 
① 생 칡의 껍질을 벗기고 잘게 토막 내어 물에 불린 다음 방망이로 두드려서 칡 전분을 우려내어 가라 앉은 앙금을 종이를 깔고 햇볕에 말려 칡 전분을 준비한다.
 
② 칡 전분과 우리밀가루를 1:1로 섞고, 미나리와 부추, 홍고추를 썰어 넣고 묽게 반죽한다(소금을 약간 넣는다)
 
③ 달구어진 후라이팬에 기름을 두르고 넙적하게 지진다.
 

 

칡묵
 
① 칡 전분1: 물4의 비율로 섞어 나무주걱으로 저어가며 투명해질 때 까지 끓인 다음, 묵 판에 부어 식힌다.
 
② 알맞은 크기로 썰어서 양념간장에 무친다
re: 은주님
안현주 (11-11-01 17:12 작성)
답변 감사합니다...그런데, 술로 담글때, 설탕을 넣는건가요? 아님, 그냥 칡만 넣고 술 부어주는건지요?
 
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